Involtini di zucchine
Preparazione:30 min
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Pubblicato nel numero: 122 - Aprile/Maggio 2020
Ingredienti
2-3 zucchine verde scuro non troppo piccole250 g di ricotta di pecora
1 cucchiaino raso di curcuma
1 tuorlo
80 g di provolone grattugiato
50 g di olive snocciolate tritate fini
sale, pepe
olio
inoltre:
pangrattato
timo
Tagliate a fette lunghe e non troppo sottili le zucchine, ungetele, salatele, pepatele e cuocetele in forno a 180° per 10 minuti.
Intanto lavorate la ricotta con il tuorlo, un pizzico di curcuma, il formaggio grattugiato, le olive, sale e pepe.
Quando le zucchine saranno fredde, spalmatele con la farcia, arrotolatele fermate gli involtini con stecchini.
Passate gli involtini nel pangrattato aromatizzato con pepe e timo e infornate nuovamente a 200° fino a doratura.
