

Scaldate nel microonde (a potenza bassa) il cioccolato fondente con 20 g di acqua, lavorate con una frustina e tenete in frigo a rapprendere per qualche ora. Preparate la bagna per dolci scaldando lo zucchero con l’acqua. Passate nel setaccio la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia e setosa.
Frullate i singoli canditi aggiungendo dell’acqua, fino ad ottenere delle cremine fini. Conservate tutto in frigo.
Modellate il marzapane ad uno spessore di circa 2/3 millimetri (ne esistono in commercio di ottimi già colorati) e foderate degli stampini di silicone a forma di semisfera. Foderate quindi con fettine di pan di Spagna inumidito con la bagna (usando un pennellino).
Riempite gli stampini con la ricotta e pareggiate la superficie.
Lasciate riposare le cassatine per almeno un paio d’ore.
Presentazione: sformate le cassate al centro di un piatto, decorate con le creme di canditi e la salsa di cioccolato usando un “biberon” da cucina oppure un cucchiaino. Completate con le mandorle a filetti e una spolverate con zucchero a velo.