La Cassata “a modo mio”
4
stampini in silicone a "semisfera"
Ingredienti
150 g di marzapane60 g di pan di Spagna
250 g di ricotta
100 g di zucchero
20 g di cedro candito
20 g di ciliegia candita
20 g di arancia candita
20 g di cioccolato fondente
20 g di acqua
20 g di mandorle tostate a filetti
per la bagna:
50 g di zucchero
50 g di acqua
inoltre:
zucchero a velo
Scaldate nel microonde (a potenza bassa) il cioccolato fondente con 20 g di acqua, lavorate con una frustina e tenete in frigo a rapprendere per qualche ora. Preparate la bagna per dolci scaldando lo zucchero con l’acqua. Passate nel setaccio la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia e setosa.
Frullate i singoli canditi aggiungendo dell’acqua, fino ad ottenere delle cremine fini. Conservate tutto in frigo.
Modellate il marzapane ad uno spessore di circa 2/3 millimetri (ne esistono in commercio di ottimi già colorati) e foderate degli stampini di silicone a forma di semisfera. Foderate quindi con fettine di pan di Spagna inumidito con la bagna (usando un pennellino).
Riempite gli stampini con la ricotta e pareggiate la superficie.
Lasciate riposare le cassatine per almeno un paio d’ore.
Presentazione: sformate le cassate al centro di un piatto, decorate con le creme di canditi e la salsa di cioccolato usando un “biberon” da cucina oppure un cucchiaino. Completate con le mandorle a filetti e una spolverate con zucchero a velo.
Fase 1. Foderate lo stampo con la pasta di mandorle.
Fase 2. Fatevi aderire il pan di Spagna
Fase 3. Farcite il Pan di Spagna con la crema di ricotta.
Fase 2. Fatevi aderire il pan di Spagna
Fase 3. Farcite il Pan di Spagna con la crema di ricotta.
