Le puliture del pesce – Pesci piatti: sogliola, halibut, San Pietro


Pesci piatti: sogliola, halibut, San Pietro

I pesci piatti vivono adagiati sul fondo del mare. La loro evoluzione ha fatto si che uno dei due occhi si sia spostato a fianco all’altro sul lato rivolto verso la superficie dell’acqua.

Per pulire i pesci piatti, le cui interiora occupano uno spazio ridotto subito dopo le branchie, è sufficiente praticare una piccola incisione proprio sotto le branchie ed estrarre i visceri da questa apertura.

Procedete alla spellatura come descritto nelle fasi.

Sogliola

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Fase 1. Con un coltello incidete la pelle in prossimità della coda

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Fase 2. Con mossa decisa tirate la pelle verso la testa.

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Fase 3. Incidete il pesce lungo la lisca dalla testa alla coda e sfilettatelo.

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