Nome: Nicola
Cognome: Batavia
Dove lavora: Ristorante ” ‘L Birichin” – Via Monti 16/a – Torino
tel/fax: 011/657457 – batavia@birichin.it
www.birichin.it
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Prima fase Dal trancio più alto del baccalà tagliate due fette finissime (carpaccio) [Fase 1] e trasferitele su carta da…
Montate a spuma i tuorli e le uova con lo zucchero bianco, poi versate a filo il vino e il…
Rompete le uova con delicatezza, poi raccogliete solo i tuorli e poneteli nella farina di grano saraceno: rigirateli senza romperli…
In questa ricetta useremo il metodo di reidratazione della pasta. Mettete a bagno la pasta in acqua tiepida per 90…
Con un coltello aprite a portafoglio i petti di anatra. Batteteli per renderli uniformi e conditeli con sale, pepe ed…