Medaglioni d’anatra ripiena all’aneto su salsa tonnata, zucchine e carote in carpione

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Ingredienti

2 petti di anatra
1 rametto di aneto
olio extravergine d’oliva
sale, pepe
1 mazzetto odoroso
salsa tonnata:
150 g di tonno sott’olio
40 g di capperi sotto sale
inoltre:
2 carote
200 g di zucchine
per salsa in carpione:
50 cl di vino bianco
50 cl di aceto
80 g di cipolle bianche
olio extravergine di oliva

Con un coltello aprite a portafoglio i petti di anatra.

Batteteli per renderli uniformi e conditeli con sale, pepe ed aneto tritato. Avvolgeteli in carta argentata e scottateli lentamente in padella con olio e odori.

Salsa tonnata: lavate i capperi e passateli nel frullatore con il tonno. Diluite con un poco di brodo vegetale o acqua. Deve essere una crema fluida

Carpione: tagliate le zucchine e le carote a julienne.

Imbiondite le cipolle affettate e le carote con olio ed aggiungete il vino bianco e l’aceto precedentemente portato a  bollore.

Cuocete e, quasi alla fine della cottura delle verdure, aggiungete le zucchine. Tagliate il petto d’anatra a cilindro, poi adagiatelo su uno specchio di salsa tonnata. Guarnite con il carpione di verdura. Irrorate con un filo di olio e servite.


 

Fase 1. Quando la carne è cotta, eliminate la carta stagnola.
Fase 2. Irrorate la preparazione finale con un filo di olio extravergine di oliva.
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