Millefoglie di anguria e torchon di foie gras con scampo saltato e olio alla vaniglia
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Ingredienti
120 g di anguria120 g di torchon (foie gras)
4 scampi sgusciati di media grandezza
sale e pepe q. b.
guarnizione:
aceto balsamico tradizionale
20 g di succo di maracuja
olio alla vaniglia
4 rametti di finocchietto selvatico
sale nero dell'isola Molokay
(Hawaii)
Squadrate un pezzo di anguria e tagliatela a fette con l’affettatrice.
Formate uno strato d’anguria, mettetevi sopra dei pezzettini di torchon, sovrapponete ancora l’anguria e un pizzico di sale e ripetete l’operazione fino a formare 4 strati. Formate 4 cubotti d’anguria e torchon, poi a parte, saltate in padella per 1 minuto gli scampi salando e pepando, quindi tenete da parte.
Composizione del piatto: in 4 piatti piani adagiate al centro il cubotto di millefoglie d’anguria, in alto versate un poco di sale nero e ai lati del piatto aggiungete il succo di maracuja e il balsamico tradizionale.
Aggiungete sopra al cubetto lo scampo, un filo di olio alla vaniglia e infine guarnite con un rametto di finocchietto selvatico.
