Millefoglie di taleggio D.O.P. con coulis di pomodoro datterino

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Ingredienti

400 g di Taleggio D.O.P.
12 dischi di pasta sfoglia
200 ml di latte
300 g di pomodori datterini
1 cucchiaio di aceto di Xeres
tabasco
Worcester sauce
sale, pepe
olio
pomodorini
basilico
timo

Coulis di pomodoro: frullate i pomodori con alcune gocce di tabasco, di aceto e di Worcester sauce, passate nel colino cinese per ottenere un liquido liscio, poi conservatelo in frigorifero.

Togliete completamente la crosta al Taleggio D.O.P., tagliatelo a tocchetti e ponetelo nel tritatutto, aggiungete man mano il latte leggermente riscaldato fino ad ottenere la consistenza di una spuma.

Aggiustate di sale e pepe e trasferite in un sac à poche con punta zigrinata.

Presentazione: rimestate energicamente la coulis di pomodoro e versatela su un piatto ben freddo, poi distribuite alcuni pomodorini a metà e le aromatiche.

Al centro disponete un disco di pasta sfoglia lucidato con un poco di olio e spremete dei ciuffetti con la spuma di taleggio, sovrapponete un altro disco di sfoglia e ripetete l’operazione fino a formare una piccola torre.

Guarnite con basilico e servite.

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