Minestrone di verdure e croste di parmigiano
Preparazione:20 min
Cottura:40 min
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Pubblicato nel numero: 119 - Novembre 2019
Ingredienti
140 g di ditalini rigati di farro1 cipolla media tritata
3 patate medie
1 carota
1 costa di sedano
300 g di cavolo cappuccio viola
125 g di fagioli rossi
200 g di fagioli borlotti
brodo vegetale q.b.
olio extravergine d’oliva
sale, pepe
2 croste di parmigiano
parmigiano q.b.
Rosolate in 3 cucchiai d’olio la cipolla e la carota tritate con la costa di sedano.
Fase 1.2. Aggiungete le patate a pezzetti, i fagioli e le croste di parmigiano ben raschiate e tagliate a pezzettini piccoli. Salate e pepate.
Fase 3. Coprite con il brodo vegetale e cuocete il minestrone per 40 minuti. Rabboccate con altro brodo se necessario, poi aggiungete il cappuccio viola a listarelle e la pasta.
Cuocete la pasta e servite il minestrone con il formaggio grattugiato (se gradito).
