

Rosolate in 3 cucchiai d’olio la cipolla e la carota tritate con la costa di sedano.
Fase 1.2. Aggiungete le patate a pezzetti, i fagioli e le croste di parmigiano ben raschiate e tagliate a pezzettini piccoli. Salate e pepate.
Fase 3. Coprite con il brodo vegetale e cuocete il minestrone per 40 minuti. Rabboccate con altro brodo se necessario, poi aggiungete il cappuccio viola a listarelle e la pasta.
Cuocete la pasta e servite il minestrone con il formaggio grattugiato (se gradito).