

Portate a bollore il latte con i semi estratti dalla bacca di vaniglia aperta longitudinalmente. Allontanateli dal calore e lasciate in infusione per 30 minuti, poi filtrate.
Riportate sul fuoco il latte, con la panna e lo zucchero, quando saranno bollenti, allontanateli dal calore e aggiungete la colla di pesce ammollata in acqua fredda per 10 minuti e strizzata. Lasciate raffreddare, ma non solidificare e incorporate lo yogurt.
Distribuite la panna cotta negli stampi leggermente pennellati con olio di mandorle, poi trasferiteli in frigo per 3 ore.
Decorazione: tagliate a cubetti l’ananas e caramellateli in padella con lo zucchero di canna, se ne possedete uno, aiutatevi nell’operazione con l’apposito caramellatore. Sformate le panne cotte sui piattini di servizio e decorateli con l’ananas caramellato e le scorzette di arancia