Panzerotti fritti alla parmigiana
Preparazione:Facile
Preparazione:50 min
Cottura:20 min
4
Ingredienti
pasta:500 g di pasta da pizza già lievitata
farcia:
1/2 melanzana
basilico
6 pomodorini
60 g di passata di pomodoro
olio per friggere
80 g di mozzarella fior di latte
sale
1 albume
Affettate la melanzana, tagliatela a cubetti piccoli, infarinateli e friggeteli fino a doratura. Scolate e conservate a parte.
Scaldate il pomodoro con il basilico e i pomodorini a metà, salate e cuocete per 10 minuti. Tagliate a pezzetti la mozzarella fior di latte.
Stendete piccole porzioni di pasta e ritagliate dei cerchi ø 10 cm. Farcite ogni disco di pasta con un paio di pezzetti di melanzana, un cubetto di mozzarella, un pezzetto di foglia di basilico e 1/2 cucchiaino di pomodoro.
Richiudete bene i bordi sigillandoli con albume, attendete 10 minuti e friggete i panzerotti in olio caldo fino a doratura.
