Passatelli asciutti con ragout di pollo e uvetta cilena ristretto di brodo e aria al limone

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Pubblicato nel numero: 84 - Dicembre/Gennaio 2015

Ingredienti

passatelli:
sale, pepe
40 g di parmigiano
35 g di pane grattugiato e setacciato
25 g di farina
1 uovo
ragout:
mezzo scalogno
una coscia e sovraccoscia di pollo
una foglia di alloro
una decina di chicchi di uvetta cilena
mezzo bicchiere di rum
una punta di cucchiaio di concentrato
brodo di pollo
parmigiano reggiano 24 mesi di stagionatura
olio di oliva extravergine
succo di mezzo limone
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