

Cuocete le patate in forno coperte di sale a 150° per 50 minuti, poi sfornate ed eliminate il sale. Scavatele parzialmente, lasciando almeno un centimetro di polpa e la buccia.
Su un bagnomaria fondete il formaggio a cubetti con la panna, controllate il sale e pepate.
• Presentazione: ponete al centro del piatto una patata, riempitela con abbondante fonduta caldissima, poi versate al centro della fonduta il tuorlo. Arricchite con scaglie di tartufo. Passate in forno per 2 minuti a 200° e servite subito.