Patate duchessa farcite
Preparazione:20 min
Cottura:40/50 min
5/6
Pubblicato nel numero: 109 - Dicembre 2018
Ingredienti
700 g di patate a polpa farinosa60 g di burro
80 g di parmigiano
1 uovo + 1 tuorlo
sale, pepe
a piacere noce moscata
per farcire:
100 g di mozzarella
150 g di taleggio
2 cucchiai di besciamella
60 g di prosciutto cotto a cubetti
Lessate le patate in acqua salata. Scolatele, sbucciatele e passatele subito nello schiacciapatate.
Alla purea aggiungete il burro morbido, il parmigiano, sale, pepe e noce moscata, uovo e tuorlo e amalgamate gli ingredienti.
Raccogliete il composto in un sac à poche con bocchetta a stella grande.
Su un foglio di carta-forno disegnate dei dischetti, rovesciate la carta e distribuite un ciuffo al centro dei dischi.
Fase 1. Appiattiteli con una spatola.
Fase 2. Sul bordo dei dischi distribuite un giro di impasto (dovrete formare dei nidi).
Infornate a 190° per 20 minuti circa. Tritate il taleggio e la mozzarella, pepate e legate i formaggi con la besciamella.
Fase 3. Sfornate un momento e distribuite il composto al centro dei nidi con alcuni cubetti di cotto.
Rimettete in forno e fate filare il formaggio.
