

Lessate le patate in acqua salata. Scolatele, sbucciatele e passatele subito nello schiacciapatate.
Alla purea aggiungete il burro morbido, il parmigiano, sale, pepe e noce moscata, uovo e tuorlo e amalgamate gli ingredienti.
Raccogliete il composto in un sac à poche con bocchetta a stella grande.
Su un foglio di carta-forno disegnate dei dischetti, rovesciate la carta e distribuite un ciuffo al centro dei dischi.
Fase 1. Appiattiteli con una spatola.
Fase 2. Sul bordo dei dischi distribuite un giro di impasto (dovrete formare dei nidi).
Infornate a 190° per 20 minuti circa. Tritate il taleggio e la mozzarella, pepate e legate i formaggi con la besciamella.
Fase 3. Sfornate un momento e distribuite il composto al centro dei nidi con alcuni cubetti di cotto.
Rimettete in forno e fate filare il formaggio.