Patè di fegatini

Preparazione:Facile Preparazione:20 min Cottura:q.b. 6
Pubblicato nel numero: 91 - Febbraio/Marzo 2016

Ingredienti

500 g di fegatini di pollo puliti
1/2 scalogno piccolo
1 foglia di alloro
80 g di burro
5-6 capperi dissalati
1 bicchierino di cognac
brodo di carne q.b.
sale, pepe
pane tostato a fette per servire

Sciogliete 50 g di burro in una padella con l’alloro e lo scalogno tritato e, dopo alcuni minuti, aggiungete i fegatini tritati. Rosolateli, poi sfumateli con il liquore.

Salate e pepate la carne, unite i capperi e cuocetela per circa 1 ora su fuoco basso, mantenendola morbida con poco brodo alla volta.

A cottura ultimata, eliminate l’alloro e macinate i fegatini molto finemente incorporando il burro rimasto.

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