Peperoni sott’olio
Preparazione:60 min
Cottura:q.b.
3 vasetti da 500 g
Pubblicato nel numero: 100 - Agosto/Settembre 2017
Ingredienti
2 kg di peperoni rossi e gialli40 g di sale
1 l di aceto di vino
1 l di acqua
prezzemolo tritato
olio extravergine d’oliva
Lavate i peperoni, divideteli a falde, ed eliminate i semi. Portate a bollore l’aceto con l’acqua e il sale. Versate i peperoni (1/3 alla volta) e cuoceteli per 3 minuti.
Nell’ultimo minuto di cottura unite anche il prezzemolo tritato. Sgocciolateli e lasciate asciugare le falde di peperone prima di sistemarle nei vasetti e ricoprirle d’olio.
Procedete alla pastorizzazione a bagnomaria per 25 minuti da quando l’acqua spicca il bollore.
Per scongiurare il rischio del pericolosissimo botulino (la tossina che può formarsi nelle conserve alimentari, se l’ambiente è basico) è indispensabile sbollentare sempre i vegetali in una soluzione di acqua e aceto in parti uguali.
fatte,buone x tutto l’anno