Pettine con cuori di carciofi

Preparazione:20 min 4
Pubblicato nel numero: 122 - Aprile/Maggio 2020

Ingredienti

350 g di garganelli all’uovo
300 g di carciofi già mondati (o surgelati)
80 g di guanciale o pancetta affumicata
prezzemolo
sale, pepe
brodo vegetale q.b.
100 g di parmigiano
olio extravergine di oliva

Tritate fine il guanciale e doratelo in olio, poi aggiungete e rosolate anche i carciofi a spicchi.

Salate, pepate e irrorate con un bicchiere di brodo vegetale. Portate a cottura. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e ripassatela

in padella con il sugo. Mantecate con il formaggio grattugiato e alcuni cucchiai d’acqua di cottura della pasta. Servite i maccheroni al pettine cosparsi con il prezzemolo tritato.

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