Piovra alla curcuma, succo di vegetali crudi, maionese

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Pubblicato nel numero: 84 - Dicembre/Gennaio 2015

Ingredienti

una piovra di 1 kg
1 carota
un mazzetto di bietola
sale grosso
sale fino
250 g di olio di soia
un po’ di polvere di curcuma
succo di mezzo limone

Massaggiate la piovra con il sale grosso, lavatela e ponetela sottovuoto. Cuocetela per circa un’ora e mezzo a 95° C. Estraete il suo liquido di cottura e freddatelo.

Preparate una maionese con il liquido di cottura della piovra e l’olio  di soia. Aggiustate di sale e limone.

Tagliate a pezzi piccoli la piovra e rosolatela su entrambi i lati. Cospargetela di curcuma e adagiatela sul piatto.

Unite anche i centrifugati di carota e bietola e per finire la maionese.

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