

In una padella dorate in olio lo spicchio d’aglio, unite la melanzana mondata e a cubetti e doratela, poi portatela a cottura con un goccio d’acqua.
Fase 1.2.3. In una ciotola riunite la melanzana fredda senza l’aglio, il riso, le uova, la menta tritata, sale, pepe, il parmigiano e la scamorza a cubetti.
Prelevate piccole porzioni di impasto e modellate delle polpette schiacciate. Passate le polpette nell’uovo, poi nel pangrattato e cuocetele in padella in poco olio.