Profumi della costiera


Sorbetti

Sorbetto al limone di Sorrento:

1/2 l d’acqua

300 g di zucchero

250 g di succo di limone

Sorbetto al mandarino:

150 g d’acqua

100 g di zucchero

400 g di succo di mandarino

Sorbetto all’arancia:

100 g d’acqua

150 g di zucchero

450 g di succo arancia

Preparazione

(uguale per ciascun sorbetto)

Bollite l’acqua con lo zucchero, lasciate raffreddare e aggiungete il succo.

Congelate e pacossate prima di servire.

Soffiato al limone

6 albumi

125 g di zucchero  cotto a 120°

500 g di panna semimontata

1 limone grattugiato

gelatina di limone

Preparazione

Montate a neve gli albumi, unite a filo lo zucchero cotto, il limone grattugiato e 4 cucchiai di gelatina di limone e, infine, incorporate la panna leggermente montata.

Mettete nelle forme e riponete in freezer per circa 3 ore.

Delizie al limone

per il pan di Spagna:

3 uova

75 g di zucchero

50 g di maizena

50 g di farina

per la crema:

500 g di latte

5 tuorli

125 g di zucchero

30 g di farina

50 g di sciroppo di limone

300 g di panna

scorza di limone

per la bagna:

1 l d’acqua

300 g di zucchero

300 g di limoncello

Preparazione

Lavorate a neve ben ferma gli albumi con la metà dello zucchero. Aggiungete i tuorli leggermente montati con l’altra metà dello zucchero.

Mescolate con un cucchiaio le farine setacciate. Imburrate, infarinate e riempite le forme con il composto. Infornate a 160°C.

Bollite il latte con la scorza di limone.

Lavorate i tuorli con lo zucchero e la farina, versate il latte bollente e cuocete mescolando fino ad ebollizione.

Lasciate raffreddare.

Preparate la bagna con gli ingredienti indicati, lasciatela raffreddare, poi utilizzatela per inumidire le delizie.

Con la crema riempite le delizie, aggiungendo un cucchiaio di sciroppo di limone.

Per la crema di copertura: aggiungete alla stessa, la panna leggermente montata. Guarnite con bucce di limone.

Creme agli agrumi

per la crema al limone:

600 g di panna fresca al 35%

150  g di infuso alcolico al limone

per la crema al mandarino:

600 g di panna fresca al 35%

150 g di infuso alcolico al mandarino

Preparazione

Cuocete insieme la panna e l’infuso di limone per circa 10 minuti a 80°.

Ripetete lo stesso procedimento con l’infuso di mandarino.

Gelatine agli agrumi

per la gelatina di limone:

4 limoni

150 g di zucchero

3 cucchiai di miele

per la gelatina di arancia: 

5 arance

150 g di zucchero

3 cucchiai di miele

per la gelatina di mandarino:

5 mandarini

150 g di zucchero

3 cucchiai di miele

Preparazione

Pelate i limoni e tagliate le bucce sottili come zeste, sbianchitele in acqua bollente per 3 volte, cambiando l’acqua ogni volta. Mettete in una casseruola il succo dei limoni, le bucce sbianchite, lo zucchero, il miele e fate ridurre,  cuocendo per circa 20 minuti.

Ripetete la stessa operazione per le arance e per  i mandarini.

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