Quattro consistenze di cioccolato al 70% e granita al rhum della Giamaica
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Ingredienti
Salsa al cioccolato1/2 l di latte
200 g di zucchero
40 g di farina
50 g di cacao
35 g di cioccolato
1 noce di burro
rhum q.b.
Gelato al cioccolato
¼ l di panna
¼ l di latte
175 g di zucchero
100 g di tuorli
200 g di cioccolato al 70%
Griglia al cioccolato
Cioccolato puro al 70%
Granita al rhum
¼ l di acqua
100 g di zucchero
rhum della Giamaica
Biscotto sacher: mescolate i tuorli battuti al cioccolato. Montate a parte gli albumi con lo zucchero e poi incorporate il tutto. Aggiungete la farina e la polvere di mandorle a pioggia. Infornate in una teglia a 230 gradi per 7 minuti.
Salsa al cioccolato: unite lo zucchero al cacao e alla farina setacciata. Incorporate poco alla volta il latte caldo. Dopo aver portato ad ebollizione il composto, incorporate anche il cioccolato e il burro. Raffinate, raffreddate e infine aggiungete il rhum.
Gelato al cioccolato: preparate con le dosi indicate un classico gelato al cioccolato.
Griglia al cioccolato: dopo aver temperato il cioccolato, utilizzatatelo per formare delle piccole griglie su un foglio di carta da forno.
Granita al rhum: adagiate a specchio la salsa al cioccolato al centro del piatto, posizionate la torta Sacher tagliata a triangolo. Sulla torta, posizionate il gelato e la griglia al cioccolato. A parte, in un piccolo contenitore, servite la granita al rhum.
