Reginette con carbonara di guanciale e piselli

Preparazione:15 min 4
Pubblicato nel numero: 121 - Febbraio/Marzo 2020

Ingredienti

300 g di reginette
200 g di piselli
100 g di guanciale stagionato
3 uova
pepe abbondante
sale, brodo
parmigiano grattugiato
olio extravergine d’oliva

In una casseruola rosolate in olio il guanciale a cubetti, poi unite i piselli, pepate e cuoceteli con un goccio di brodo a fiamma bassa. Pepate.

Sbattete le uova e aggiungete 4 cucchiai di parmigiano grattugiato. Controllate la sapidità.

Lessate le reginette in acqua salata, scolatele al dente e passatele in padella con il guanciale e alcuni cucchiai di acqua di cottura. Dopo 2 minuti unite le uova sbattute. Rimescolate e servite.

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