

In questa ricetta useremo il metodo di reidratazione della pasta. Mettete a bagno la pasta in acqua tiepida per 90 minuti (eviteremo in questo modo di bollire la pasta e disperderne l’amido).
Passate nel frullatore la mozzarella con il latte fino ad ottenere una crema. Salate e pepate.
Insaporite in padella del pangrattato con erbe aromatiche e olio. Salate. Passate la pasta scolata in una padella con un filo d’acqua e olio in modo che finisca di cuocere.
Adagiatela sulla crema di mozzarella: cospargete con il pane grattugiato e le mandorle a filetti precedentemente tostate. Completate con i pomodorini confit.