Riso alla clorofilla mantecato al Quartirolo Lombardo D.O.P.

4 Coppapasta

Ingredienti

320 g di riso Carnaroli superfino
1,5 litri di brodo vegetale
250 ml di clorofilla di prezzemolo
100 g di burro
150 g di Quartirolo Lombardo D.O.P.
100 g di pomodorini o di verdure di stagione glassate per la guarnizione finale
scalogno
sale

Per la clorofilla: per ottenere la clorofilla sbollentate in abbondante acqua salata un mazzo di prezzemolo privato dei gambi. Dopo averlo fatto bollire per 30 secondi, raffreddatelo in acqua e ghiaccio, frullatelo e ottenete una crema liquida da diluire con due o tre cucchiai di acqua fresca.

Passate la crema ottenuta nel colino cinese e lasciatela intiepidire a lato del brodo vegetale.
In una casseruola di rame stagnato, fate sudare dello scalogno a fuoco basso, aggiungete il riso e tostatelo finchè risulta lucido, sfumate inizialmente con del brodo vegetale e procedete a cottura per 18 minuti alternando l’aggiunta del brodo vegetale e della clorofilla fino ad ottenere l’intensità di colore desiderata. Mantecate il riso lontano dal fuoco aggiungendo il burro e il Quartirolo Lombardo D.O.P., rimestando fino ad ottenere una crema omogenea. Finitura e presentazione: impiattate in un coppapasta guarnendo con i pomodorini a spicchi e cubetti di Quartirolo Lombardo D.O.P.

Fase 1. Portate a cottura il riso con il brodo vegetale.
Fase 2. Mantecatelo con il formaggio Quartirolo Lombardo D.O.P.
Fase 3. Distribuite il riso nel coppapasta a decoratelo.
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