Riso Milanese al salto


Ingredienti

riso carnaroli g 500
cipolla tritata fine g 100
1 bicchiere di vino bianco
brodo di carne q.b.
burro o olio extravergine d’oliva
zafferano
midollo fresco
formaggio grana grattugiato

Rosolate la cipolla ed il midollo con una noce di burro o olio, unite il riso, bagnate con il vino bianco e sfumate; unite lo zafferano diluito con poca acqua e cuocete a fuoco medio per circa 20 minuti, aggiungendo di continuo il brodo caldo.

Lasciate riposare, poi mantecate con una noce di burro e il grana grattugiato.

Lasciate raffreddare il risotto ed, infine, saltatelo da ambo i lati in una padella antiaderente con una noce di burro.

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