Riso Milanese al salto
Ingredienti
riso carnaroli g 500cipolla tritata fine g 100
1 bicchiere di vino bianco
brodo di carne q.b.
burro o olio extravergine d’oliva
zafferano
midollo fresco
formaggio grana grattugiato
Rosolate la cipolla ed il midollo con una noce di burro o olio, unite il riso, bagnate con il vino bianco e sfumate; unite lo zafferano diluito con poca acqua e cuocete a fuoco medio per circa 20 minuti, aggiungendo di continuo il brodo caldo.
Lasciate riposare, poi mantecate con una noce di burro e il grana grattugiato.
Lasciate raffreddare il risotto ed, infine, saltatelo da ambo i lati in una padella antiaderente con una noce di burro.
