

Appassite la cipolla con il timo in metà burro con olio. Unite il riso, tostate e bagnate con un po’ di brodo bollente.
Salate, pepate e portate avanti la cottura aggiungendo a poco a poco brodo bollente. Quasi a fine cottura unite la robiola e un poco di brodo.
Quando il riso sarà cotto, su fuoco spento, mantecatelo con il burro restante. Distribuite il riso nei piatti e completate con un filo di Aceto Balsamico di Modena IGP Invecchiato.