Risotto con castagne e gorgonzola piccante
Lessate le castagne in acqua salata per 15 minuti.
Scolatele, sbucciatele, eliminate la pellicina e tritatele grossolanamente. Preparate quindi un soffritto con 30
g di burro e il trito di cipolla, facendo attenzione a non farlo bruciare.
Quando la cipolla sarà ben dorata, unite il riso e tostatelo per pochi minuti. Versate il vino e, dopo che si sarà evaporato, mettete anche le castagne.
Mescolate bene, aggiustate di sale, pepate a piacere e procedete con la normale 
cottura del riso, versando poco per volta il brodo nella quantità necessaria. Mescolate spesso il riso, onde evitare che si attacchi.
Quando il riso sarà cotto al dente, spegnete il fuoco e mantecatelo con il burro rimasto e il gorgonzola piccante. Servite il risotto caldo, dopo averlo fatto riposare giusto un minuto.
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