Risotto con seppie, piselli e zafferano

Preparazione:Facile Preparazione:25 min Cottura:18/20 min 4
Pubblicato nel numero: 86 - Aprile/Maggio 2015

Ingredienti

300 g di riso Arborio
400 g di seppie
1 cipollotto
150 g di piselli lessati
brodo di pesce q.b.
1 bicchiere di vino bianco secco
erba cipollina
1 limone
1 bustina di zafferano
olio extravergine d’oliva
1 noce di burro
sale, pepe bianco

Pulite e lavate le seppie, quindi tagliatele ad anelli. In una padella rosolate nell’olio il cipollotto tritato. Aggiungete le seppie, regolate di sale e pepe, versate il riso, tostatelo e irrorate con il vino. Lasciate evaporare e proseguite la cottura del risotto aggiungendo poco alla volta il brodo caldo.

A fine cottura versate i piselli e lo zafferano sciolto in poco brodo caldo, l’erba cipollina e le scorzette di limone. Mantecate il risotto con una noce di burro.

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