Pasta biscotto: montate a nastro uova e zucchero. Aromatizzate con  la scorza grattugiata del limone, poi unite la farina setacciata. Versate il composto nello stampo ricoperto con carta forno. Infornate la pasta biscotto a 175° per 12 minuti. Sfornatela, sformatela subito su un canovaccio spolverizzato con zucchero semolato.

Rifilate i bordi, proteggetela con la cartaforno e abbassatela con il matterello.

Dividete la pasta in tre rettangoli partendo dal lato lungo.

Arrotolate i rettangoli di pasta fino ad ottenere dei “salamini”.

Avvolgeteli in pellicola e lasciateli raffreddare a temperatura ambiente.

Fase1 Farcia: scaldate il latte con i semi raschiati della bacca di vaniglia, lasciate in infusione      per 30 minuti, poi filtrate.

Sbattete i tuorli con lo zucchero, unite la farina e, senza smettere di mescolare, versate a filo il latte. Ponete la crema su fiamma moderata e mescolando addensatela. Lontano dal calore  unite il cioccolato tritato. Lasciate raffreddare.

Fase 2. Srotolate delicatamente la pasta biscotto e con un cucchiaio distribuite la crema. Con delicatezza e senza stringere troppo riavvolgete i rotoli.

Con un coltello molto affilato tagliate i rotoli in porzioni. Passate i dolcetti nello zucchero eadagiateli nei pirottini.