

Tagliate a velo il finocchio e ponetelo in acqua ghiacciata. Spremete mezza melagrana e raccogliete 2-3 cucchiai di succo.
Aggiungete al succo 3 cucchiai di lime spremuto, sale e pepe.
In una padella in poco olio rosolate rapidamente i gamberi puliti. Salateli e irrorateli con il succo di lime e di melagrana. Lasciate raffreddare.
Scolate il finocchio e asciugatelo. Adagiatelo nei piatti, poi sovrapponete le fette di salmone e i gamberi. Regolate di sale e di pepe, poi condite con un filo d’olio e completate con i chicchi di melagrana rimasti.