

Crema: bollite il latte e la panna con la stecca di vaniglia divisa longitudinalmente e, a parte, montate i tuorli con lo zucchero. Unite la farina setacciata e diluite il tutto con il latte caldo filtrato.
Riportate sul fuoco e lasciate bollire per un paio di minuti, quindi allontanate dal fuoco, fondetevi il cioccolato bianco e fate raffreddare. Stendete la crema pasticciera sulle sfogliatine aiutandovi con una tasca, disponetevi sopra affiancati gli spicchi di pere, spolverate con zucchero alla cannella e cuocete in forno a 180°C per 20 minuti.
Salsa alla vaniglia: ponete tutti gli ingredienti in un padellino e cuoceteli fino alla velatura del cucchiaio.
Eliminate la stecca di vaniglia.
Presentazione: ponete le sfogliatine al centro del piatto, guarnitele con foglie di menta e salsa alla vaniglia.