

Appassite in olio gli scalogni tritati, aggiungete il riso, tostatelo e sfumate con il vino. Quando sarà evaporato, unite il Nero di Seppia Riunione e, gradualmente, il brodo di pesce caldo. Salate, pepate e portate a cottura.
Mantecate con 2 cucchiai d’olio e trasferite il riso negli stampini unti e conservate in caldo.
Passatina: frullate i piselli con la patata, la panna e il brodo vegetale. Controllate la sapidità, pepate e scaldate la purea. Mantecatela con olio e formaggio.
Velate i piatti con un cucchiaio di passatina, poi al centro sformate il riso. Decorate con spicchietti di pomodorini, una fettina di Salmone affumicato Top Quality Riunione, scorzetta di limone e prezzemolo.