Spaghetti alla chitarra con vongole, cozze e peperoncino

Preparazione:Facile Preparazione:30 min Cottura:q.b. 4/5
Pubblicato nel numero: 75 - Giugno/Luglio 2013

Ingredienti

300 g di spaghetti alla chitarra
500 g di vongole
300 g di cozze
1 spicchio d’aglio
5 cucchiai di vino bianco
1 mazzetto di prezzemolo
1 peperoncino
olio extravergine d’oliva
sale

Mettete le vongole a spurgare per qualche ora in acqua con due cucchiai di sale grosso, avendo cura di cambiare l’acqua per due o tre volte. Pulite bene i gusci delle cozze.

In una casseruola versate l’olio, il prezzemolo, l’aglio a fettine, poi irrorate con il vino e completate con cozze e vongole.

Incoperchiate cuocete a fiamma vivace fino a fare aprire i molluschi.

Sgusciate una parte delle vongole e delle cozze e recuperate il fondo di cottura avendo cura di filtrarlo per eliminare eventuali residui di sabbia. Conservate tutto in caldo.

Lessate gli spaghetti alla chitarra in acqua salata, scolateli al dente e passateli nel tegame con le vongole e le cozze.

Aggiungete un poco di prezzemolo tritato, un filo di olio, rondelle di peperoncino e servite.

Fase 1.2. Nella casseruola versate gli ingredienti aromatici, poi irrorate con olio e vino. Unite cozze e vongole e fatele aprire su fiamma alta.
Fase 3. Sgusciate una parte dei molluschi e filtrate il fondo di cottura.
Fase 4. Ripassate la pasta in padella con il sugo.
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