Spaghetti alle zucchine, feta e menta
Preparazione:20 min
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Pubblicato nel numero: 116 - Luglio/Agosto 2019
Ingredienti
300 g di spaghetti4 zucchine
160 g di feta
olio extravergine d’oliva
menta
1 spicchio d’aglio
sale, pepe
Mondate le zucchine, tagliatele a cubetti e rosolatele in olio con lo spicchio d’aglio. Regolate di sale e di pepe, eliminate lo spicchio d’aglio, poi frullatene 3/4 con 50 g di feta + 3 o 4 cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Versate la crema in padella (tenete le zucchine cotte e la feta rimasta per la decorazione).
Fase 1.2.3.4. Lessate la pasta in acqua salata, scolatela al dente e fatela saltare in padella nella crema di zucchine.
Completate con le zucchine a cubetti tenute da parte e la feta rimasta, sbriciolata.
Guarnite con menta e servite.
Davvero molto sfizioso questo primo piatto estivo. Bello e “vellutato” anche il piatto in ceramica bianca sul quale lo avete proposto.