Spezzatino di cervo

Cottura:q.b. 4
Pubblicato nel numero: 77 - Ottobre/Novembre 2013

Ingredienti

500 g di polpa di coscia di cervo a dadini cm 2x2
erbe aromatiche miste e spezie tritate: ginepro, noce moscata, maggiorana, timo, pepe bianco
1/2 l di vino rosso
olio extravergine di oliva
burro
fecola
sale
per accompagnare:
patate lesse e composta di mirtillo rosso

Rosolate la carne in olio e burro per farle fare la reazione di Maillard (carni magre come queste vanno cotte con grassi aggiunti per evitare che si asciughino troppo), quindi salate subito. Aggiungete un paio di cucchiai del misto.

Fate asciugare il liquido, quindi sfumate con il vino. Evaporato il vino, coprite di acqua e portate a cottura.

Finite con altri due cucchiai di misto aromatico. Regolate di sale e legate con la fecola.

A parte lessate le patate tagliate a botte in abbondante acqua.

Servite lo spezzatino con il contorno di patate.

 

Il mio spezzatino di cervo ha un segreto: il mix di spezie e aromatiche che preparo personalmente.

Fase 1. Tagliate la carne a dadini cm 2x2.
Fase 2. Aggiungete un paio di cucchiai del misto di erbe aromatiche e spezie.
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