

Avvolgete il petto di tacchinella con la pancetta, legatelo e cuocetelo in forno a 120° per 30 minuti, poi alzate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per ulteriori 15 minuti, bagnando di tanto in tanto con il passito; a metà cottura aggiungete la cipolla tagliata a julienne e la foglia d’alloro.
A cottura avvenuta, deglassate il fondo di cottura dell’arrosto con un mestolo d’acqua, raccogliete il liquido in un pentolino e portatelo all’ebollizione, unite il fondo bruno e fatelo ridurre della metà, quindi frullate e filtrate.
Aggiungete le castagne e il goji e rimettete sul fuoco bassissimo per almeno 5 minuti.
Presentazione: al centro del piatto versate un cucchiaio di purea, sovrapponete la carne scaloppata e guarnite con le castagne, i goji e ancora due cucchiai di salsa.