

Impastate gli ingredienti per le tagliatelle, poi lasciate riposare la pasta per 30 minuti. Stendetela con il mattarello e ritagliatele. Adagiatele a riposare su un piatto.
Sugo: tagliate a quadrettini il petto d’oca precedentemente spellato e aggiungetelo al soffritto di odori già tagliati a quadrettini. Rosolate nell’olio e bagnate con il vino rosso. Quando sarà sfumato, unite il concentrato, un goccio di brodo, l’alloro e il timo. Cuocete per 15 minuti. In una padella con un cucchiaio di olio saltate rapidamente i pomodorini tagliati a metà, salate e pepate. Lessate le tagliatelle in acqua salata, scolatele al dente e insaporitele nel sugo di oca con i pomodorini. Distribuite nei piatti e completate con del formaggio di fossa grattugiato.