Tartare di gamberi con patata soffiata al latte
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Ingredienti
tartare di gamberi:12 gamberoni freschissimi
1 lime
sedano
puntarelle
peperoncino dolce
olio extravergine di oliva
crema di patate:
5 patate
1 l di latte
sale e pepe q.b.
prezzemolo
½ limone
inoltre:
nero di seppia
erbe aromatiche per guarnire
Tartare di gamberi: pulite i gamberi e procedete a batterli a coltello, poi dressate con olio, pepe e sedano in concasse. Unite il battuto e aiutandovi con un coppapasta impiattate la preparazione. Finite la tartare con puntarelle a julienne rondelle di peperoncino una grattugiata di scorzetta di lime.
Crema di patate: cuocete in 1 litro di latte le patate già sbucciate. Una volta che le patate abbiano raggiunto una consistenza tenera e il latte una discreta densità frullate il composto regolando di sale e di pepe. Aromatizzate con prezzemolo fresco tritato e la buccia di mezzo limone tagliata finemente.
Presentazione: con l’aiuto di un cucchiaio disponete nel piatto accanto alla tartare di gamberi un poco di crema di patate. Completate con una pennellata di nero di seppia. Guarnite con erbe aromatiche.
“Dopo aver tritato a coltello i gamberi, dispongo nel piatto la crema di patate e chiudo la presentazione con un pennellata di nero di seppia”
