Torta farcita delle festività

Preparazione:30 min 8/10 Stampo Ø 20-22 cm
Pubblicato nel numero: 120 - Dicembre 2019/Gennaio 2020

Ingredienti

torta:
180 g di burro morbido
180 g di zucchero
30 g di cacao amaro
90 g di farina
3 uova
50 g di fecola di patate
6 g di lievito
1 pizzico di sale
1 bacca di vaniglia
farcia:
130 g di zucchero
300 g di latte
40 g di farina
100 g di latte condensato
2 uova
100 g di robiola
scorzette di 1 limone
bagna al limoncello
copertura:
20 g di cacao
80 g di zucchero a velo
180 g di cioccolato fondente
80 g d’acqua
40 g di burro
2 cucchiai di brandy
gelatina di albicocche
decorazione:
ribes

Torta: setacciate la farina, la fecola, il lievito, il sale e il cacao. Sbattete il burro e lo zucchero in una seconda ciotola.

Quando saranno cremosi, fate assorbire un uovo alla volta, alternandoli a cucchiaiate di polveri setacciate.

Completate con le polveri rimaste rendendo il composto omogeneo.

Aromatizzate con la raschiatura della bacca di vaniglia. Versate la massa nello stampo unto e infarinato e livellatela. Infornate la torta a 180° per 30 minuti. Sfornate, sformate e raffreddate il dolce sulla gratella.

Farcia: scaldate il latte e il latte condensato con la scorza del limone. Lasciate in infusione per 20 minuti, poi filtrate.

Fase 1.2.3. Sbattete le uova con lo zucchero, unite la farina, il latte e ponete sul fuoco. Mescolando addensate la crema. Allontanatela dal calore e raffreddatela bene prima di unire la robiola.

Image
Image
Image

Fase 4.5.6.7. Assemblaggio: pareggiate la torta e dividetela in due strati. Bagnate le due metà, poi con la crema posta in un sac à poche distribuite la farcia sulla base. Assestate il secondo disco sulla pasta ricomponendo la torta e pennellatela con la gelatina di albicocche calda. Ponete la torta in frigo.

Image
Image
Image
Image

Fase 8.9. Glassa: fondete il burro con il cioccolato tritato. Mescolate il cacao con lo zucchero, l’acqua e il liquore, portate a bollore, togliete dal fuoco e unite il composto di cioccolato, poi mescolate e rimettete sul fuoco. Appena riprende il bollore, allontanate dal calore. Travasate la glassa in una ciotola per farla raffreddare, ma non indurire.

Image
Image

Fase 10.11. Decorazione: sbattete la glassa, poi versatela sulla torta e lasciate rapprendere.

Ponete torta e glassa residua in frigo ad indurire.

Trasferite la glassa fredda rimasta in un sac à poche con bocchetta tonda da scrittura e decorate la superficie della torta con dei ghirigori.

Completate la decorazione con il ribes.

Image
Image
Condividi Su:

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

RICEVI GRATUITAMENTE IL NOSTRO EBOOK CON LE MIGLIORI RICETTE: