

Pulite accuratamente i totani, staccate i tentacoli e batteteli per renderli più morbidi. Tritateli molto finemente.
In una padella con 2 cucchiai di olio soffriggete l’aglio e unite i tentacoli tritati e i gambi del prezzemolo tritati.
Rosolateli, sfumate con il vino bianco e un mestolo di acqua. Regolate di sale e pepe. Incoperchiate e cuocete per 20 minuti.
Trascorso tale tempo, aggiungete il pangrattato, la mollica di pane, un poco di pepe e due fettine di patate a pezzetti.
Allontanate dal fuoco, eliminate l’aglio e unite 3 cucchiai di pangrattato (dovrete ottenere un composto sodo) e il prezzemolo tritato. Con questo composto farcite i totani, poi richiudeteli con degli stecchini di legno.
Adagiate i totani ripieni sulla placca del forno con le patate a pezzetti, i capperi e le olive. Irrorate con un filo d’olio.
Spruzzate con il vino bianco e unite 1 mestolo di acqua. Distribuite 1/2 cucchiaio di pangrattato sui totani e i gambi di prezzemolo tritati. Regolate di sale e pepe.
Ponete la placca in forno a 180° fino a cottura. Servite i totani farciti con il contorno di patate, capperi e olive.