Trancetti ai cereali

Preparazione:60 min Cottura:25 min 18 pezzi Stampo 36x25 cm
Pubblicato nel numero: n. 6 - In cucina con passione

Ingredienti

pasta:
3 tuorli
200 g di farina Manitoba
100 g di farina 00
50 g di farina di farro
50 g di farina di riso
20 g di cacao amaro
50 g di farina di grano saraceno
100 g di zucchero a velo
50 g di panna vegetale zuccherata
25 g di lievito di birra
100 g di burro morbido
130 g di latte
1 pizzico di sale
farcia:
300 g di panna vegetale zuccherata per dolci
50 g di crema spalmabile alle nocciole
1 cucchiaio di cacao amaro
1 cucchiaio di caffè ristretto
60 g di latte condensato
glassa:
60 g di albume
50 g di zucchero a velo

Pasta: in una ciotola sciogliete il lievito nel latte appena tiepido. Unite le farine, lo zucchero, la panna e i tuorli ed iniziate ad impastare. Aggiungete il cacao, il sale ed infine il burro. Lavorate la pasta fino a quando non si stacchi dalle pareti della ciotola (indicativamente per 25 minuti a mano, oppure per 15 minuti con la planetaria). Stendete la pasta con il matterello e trasferitela nello stampo unto e infarinato. Lasciatela lievitare fino al raddoppio del volume e cuocetela a 175° per 25 minuti. Sfornate, sformate e fate raffreddare sulla gratella.  Rifilate la pasta ottenendo un rettangolo di circa 30×24 cm.

Farcia: in una ciotola montate con le fruste elettriche la panna alla quale unirete a filo il latte condensato. Quando sarà montata, incorporate anche la crema spalmabile alle nocciole, il cacao e il caffè ristretto.

Assemblaggio: tagliate la torta in tre strati, poi farcite ogni strato e ricomponete il dolce.

Proteggetelo con pellicola e trasferitelo  in frigo per 2 ore, poi tagliatelo in rettangoli di 10×24 cm.

Glassa: con una frustina sbattete lo zucchero con l’albume.

Intingete un pennellino nella glassa e disegnate delle righe parallele, ma imprecise, sui trancetti.

 

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