

Rompete le uova con delicatezza, poi raccogliete solo i tuorli e poneteli nella farina di grano saraceno: rigirateli senza romperli e trasferiteli in frigo.
Tagliate gli asparagi e rosolateli in olio extravergine con lo scalogno tritato e il lattughino a julienne. Salate e pepate. Bagnate con brodo e fate prendere solo il bollore. Fuori dal fuoco aggiungete maggiorana e basilico.
Trasferite nella fondina e mantenete in caldo. Scaldate l’olio ed immergetevi delicatamente le uova impanate girandole di continuo. Giusto un minuto e le uova saranno pronte.
Ponetele su carta assorbente, salate, poi trasferite sul brodetto di verdure. Servite immediatamente.