

Rosolate il vitello salato e pepato in una noce di burro, quindi terminate la cottura in forno a 200° fino ad ottenere 50° nel cuore del prodotto. Raffreddate velocemente.
Salsa tonnata: preparate una maionese con i tuorli, l’olio di semi e il succo di limone, aggiungete il tonno e i capperi frullati regolando di sale.
Tagliate una piccola parte di vitello, tritatela finemente e ammorbiditela con qualche cucchiaio di salsa tonnata per ottenere una farcia.
Tagliate il vitello in fette molto sottili, arrotolatele su sé stesse riempiendole prima con la farcia e successivamente con la salsa tonnata.
Disponetele sul piatto guarnendole con i germogli di insalata, la salsa di acciughe e la crema di peperoni gialli e rossi.