

Montate a spuma i tuorli e le uova con lo zucchero bianco, poi versate a filo il vino e il Marsala. Ponete lo zabaione su un bagnomaria caldo e, senza smettere di mescolare, cuocetelo rendendolo cremoso e soffice. Aggiungete i fiori di lavanda, poi versate in 4 ciotole e congelate. Al momento di servire (togliete lo zabaione dal congelatore 10 minuti prima) cospargete i dessert con zucchero di canna e bruciate con il fiammello.