

Tagliate per il lungo le zucchine eliminando buona parte della calotta e, dopo averle svuotate, sbollentatele per qualche minuto in acqua salata.
Lessate il riso e conditelo con la salsa di pomodoro. Con questo riempite per metà le zucchine.
Tritate la cipolla, unite le uova e la panna. Salate, pepate e sbattete amalgamando bene tutto.
In una padella fate sciogliere il burro e quando è caldo versate le uova.
Strapazzatele con la forchetta lasciandole piuttosto cremose, poi riempite l’altra metà delle zucchine.
Sul fondo di una pirofila versate un po’ d’olio e qualche cucchiaio di salsa di pomodoro. Disponete le zucchine e infornate a 180° per 15 minuti.