

Frullate i piselli con qualche mestolo d’acqua ed un cucchiaio d’olio, fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
Aggiustatela di sale e pepe e ponetela in frigo.
Con la farina di mais preparate una polenta tenerissima, quasi liquida. Lasciate raffreddare la polenta, poi stendetela con un pennello da cucina.
Fatela asciugare in forno a 170° circa fino ad ottenere una consistenza croccante.
Presentazione: adagiate un mestolo di crema di piselli nelle fondine, aggiungete le seppioline scottate velocemente con il prosciutto e completate con le cialdine di mais croccante.
Scottate le seppioline pulite e tagliate a julienne. Ponete nei piatti la preparazione e guarnite con cialdine di mais croccante.