Zuppetta fredda di piselli con seppioline scottate al prosciutto e polenta croccante
4
Ingredienti
250 g di seppioline freschissime pulite e tagliate a julienne100 g di piselli sbollentati
40 g di prosciutto crudo tagliato a julienne
20 g di farina di mais per polenta (anche precotta)
olio extravergine d'oliva q.b.
sale e pepe q.b.
Frullate i piselli con qualche mestolo d’acqua ed un cucchiaio d’olio, fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
Aggiustatela di sale e pepe e ponetela in frigo.
Con la farina di mais preparate una polenta tenerissima, quasi liquida. Lasciate raffreddare la polenta, poi stendetela con un pennello da cucina.
Fatela asciugare in forno a 170° circa fino ad ottenere una consistenza croccante.
Presentazione: adagiate un mestolo di crema di piselli nelle fondine, aggiungete le seppioline scottate velocemente con il prosciutto e completate con le cialdine di mais croccante.
Scottate le seppioline pulite e tagliate a julienne. Ponete nei piatti la preparazione e guarnite con cialdine di mais croccante.
